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0024 素面

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调配汤汁。

    素面是中国汉族传统面食之一,用小麦面粉制成。与乌龙面一样,素面在粗细规格上也有着严格的要求。其非常细,直径通常小于1.3毫米。至于吃法,素面味冷而清,可浸于肉汤或丸子中,亦可下至酱油中,而不浇于其他食物之上。酱油通常是海鲜味,可以与大葱、生姜以及青蒜同用。

    而季飞所做的素面,不仅仅是做面,还要调配吃面的汤汁,与之搭配。所用食材:整鸡一只,鸭半只,葱姜蒜配料,少许佐料调味。

    鸡、鸭切块,分别放入沸水中去血水,焯水捞出。然后放进大锅中,加入葱姜蒜及少许佐料,小火慢炖。无论做哪种高汤,都要记住一句话:小火,汤清;大火,汤浓。清汤更鲜、浓汤更香。而制作素面,更注重的就是一个鲜字。

    这边锅上炖汤,季飞开始拉面。先将大团面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。

    拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。然后搓成长条。

    将成条的面放在案板上,撒上清油,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉,面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉,如此反复,直到面条细如钢针,方才停下。

    起锅烧水,水沸腾时下入拉面,拿长筷子来回搅几下,以免拉面粘到一起。然后,端来一盆清凉的井水,待锅中水再次沸腾,捞出拉面,放进水盆中。素面就完成了。

    至于清汤还需要些时间,季飞便到店铺内坐了一会儿,收了一圈钱,又与几个食客闲聊了几句,感觉清汤快要好了,便又回到厨房。

    清汤出锅,鲜香的味道四溢。至于汤中的鸡肉、鸭肉,季飞直接倒掉。大部分营养都已经进入清汤之中,这肉和骨头其实也没什么用了。

    拿上一个大碗,抓着一双筷子在大盆中捞出面条。然后,几勺清汤浇进面碗之中。一碗热气腾腾的素面便完成了。

    【素面(5星)】

    【评级:灵品】

    【评价:清鲜淡雅的灵品汤面,提升食用者少许体魄!】

    【食用效果:金丹期以下】

    “恭喜玩家制作出5星菜品。鉴于玩家以低级厨师1星,制造出五星灵品素面。系统特奖励仙品食材:悟道茶。已放入系统包裹中”

    “嗯?!”

    做出5星菜品,季飞心情十分高兴,但这个悟道茶的奖励让他不解地问道:“系统,这个悟道茶,不应该是茶吗?怎么还是仙品食材?”

    系统:“此悟道茶为制作茶叶蛋的配料。”

    “噗!大哥,悟道茶,一听这名字就很高大上。你告诉我只是茶叶蛋的配料?你在开玩笑嘛?”

    系统:“厨神的菜品,从来不以名字分贵贱。只以品效分长短。请玩家谨记。”

    “呵呵!系统出品,必属精品。系统永远是对的。”

    季飞自语,已经迫不及待地拿起筷子,端起了面碗。
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