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第65章 备冬

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    酸菜这玩意吧,你别看在过去的东北,家家户户可能因为冬天的大雪封门,又或者运输不便,等等的原因,或多或少的都会积点。

    但是,东北各家的积法还不统一呢。

    有的,是生腌,就是晒过之后,直接装(zhuàng,四声)缸了。

    有的,是熟腌,也就是晒过之后,过遍开水,在装缸。

    还有的,不晒,直接过开水装缸。

    甚至,加不加盐,加多少盐,也是不同。

    也就造成了每家的酸菜有每家的味道。

    而且,这玩意就跟下大酱似的,充满了玄学。

    就算同一种方法,同一个地点,同一个时间,不同的人积出来的酸菜,就可能完全是两个味。

    甚至,什么都相同,哪怕都是同一个人积的,但是,两个缸出来的酸菜,还有可能是两个味。

    你说这玩意,咋整?

    遇事不决,量子力学呗。

    现在的何雨柱,也是纠结,他到底该用什么方法积酸菜。

    京城,要比后世的何雨柱所生活过的两个城市的纬度要高。

    用何雨柱那浅显的地理知识,也能知道,京城冬天的温度,会比那两个地方要高。

    讲道理,为了冬天酸菜不烂不臭,应该是加盐的。

    可是,何雨柱嘴挑啊。

    他吃不惯别人家的加盐的酸菜。

    总感觉加了盐的酸菜,吃起来,会硬。

    就算是后世,何雨柱和他父亲开了小吃部了,每年需要积的酸菜都是按吨算的,那何雨柱积酸菜的时候,也会留出来一缸不加盐的,留着自己吃的。

    为什么?

    还不是因为不加盐积酸菜费劲。

    每过几天,就得检查一下酸菜缸里的水。

    要是发现缸里的水变的开始发黏了,就得换水。

    一个冬天,换个十几遍的水,太正常了。

    那后世的何雨柱的小吃部里十几缸酸菜,都是要换水的话,得换到猴年马月去?

    可现在不同了。

    600斤的白菜,只不过才两个大缸而已。

    换水又能换到哪去?

    不加盐。

    何雨柱决定了,熟积,不加盐。

    反正孙师傅家里,还有保姆和小李。

    换水,也不一定非得何雨柱自己动手嘛。

    到时候,如果真的积出来的酸菜味道不对,何雨柱大不了推脱给保姆和小李呗。

    反正东北人都知道,酸菜缸和大酱缸是千万不能碰的,碰了,就容易粘包赖。。。。。

    说干就干。

    何雨柱趁着礼拜天放学早,去了孙师傅的大院就把已经快晒了一个星期的白菜都给薅了。

    对,就是薅。

    积酸菜的第一步,因为有的人不晒,所以,统一的第一步是先把白菜上的蔫吧的叶子薅下去。

    一定得是薅。

    要是拿刀削,就没那意思了。

    薅完蔫吧叶子,然后才是拿刀把根砍下去。

    接下来,才是过开水、装缸。

    可是装着装着,何雨柱发现了一个很大很大的问题。

    那就是600斤的白菜,经过了晒和过水,还有薅,竟然两个大缸没装下。

    不应该啊。

    何雨柱都积了多少年的酸菜了,这点事还搞不明白么?

    “哈,东北人,家家都会的,装缸没装明白,啧啧啧。”

    何雨柱没去管孙师傅在一旁的冷嘲热讽。

    抽着烟、皱着眉的思考哪里出错了。

    一根烟都抽完了,何雨柱也没想明白。

    算了,何雨柱也不想了。

    直接把剩下的十几颗已经榨过(zhá,二声,意思就是用开水过了一遍,我也不知道这玩意用普通话该怎么说,大概意思吧。)的白菜,全都放进了咸菜缸里。

    等等。

    十几颗?

    何雨柱一下子就明白到底是哪出错了。

    现在的白菜和后世的白菜,不是一个品种。

    后世,何雨柱积酸菜的时候,用的是高帮菜。

    一颗高帮菜刚从地里砍下来的时候,不说得有十斤吧,最起码也得7、8斤。

    600斤,只不过才60多颗而已。

    可现在,孙师傅弄过来的,都是包心菜。

    一颗,最多也就5、6斤。

    600斤,干了100多颗。

    要知道虽然白菜的斤数是相同的。

    可是,60多颗和100多颗的体积不一样啊。

    这也就造成了现在,两个大缸,没装进去600斤菜。

    唉~~~

    失误,失误啊。

    算了,就当腌咸白菜了吧。

    虽然,何雨柱习惯了是生腌咸白菜。

    强了把活的,在孙师傅又弄来一个小缸之后,何雨柱把剩下的十几颗白菜和红萝卜都给按小缸里了。

    美其名曰,怕积酸萝卜再给其他的酸菜弄串味了,才特意留出来的。

    对,没错。

    在孙师傅又找人弄了一个小缸之后,何雨柱连咸白菜都不腌了,直接开始积起了酸萝卜。

    反正现在何雨柱是“主厨”,他说啥是啥。

    当然了,要是没有一边孙师傅的嘲讽,就更好了。

    等最后,把雪里蕻什么的都揉出来,塞进坛子里,还有像预留出来的几颗白菜,胡萝卜、芥菜、黄瓜落、小茄崽子、小辣椒什么的,也装进坛子。

    还有孙师傅为了明年能吃到的酱缸红咸菜而特意准备的预备疙瘩(我也不知道这玩意学名是啥,好像是芥菜的一种,是茎啊还是根来着,反正不是榨菜。)也放进去。

    每层都撒上盐,咸菜缸(坛)算是弄好了。

    至于青头萝卜干,算了,今天太晚了,不弄了。

    一直心心念念想吃萝卜干的孙师傅也没说啥。

    可没想到,第二天早上天还没亮呢,孙师傅就给何雨柱喊起来了。

    “至于嘛,师父,这才不到5点。”

    何雨柱一边打着哈欠,一边无力的吐槽着。

    “早点弄完得了,好静心。”

    得,老人都这一个借口,何雨柱能说啥。

    干就完了呗。

    萝卜干,其实有两种做法。

    一种,是省事的。

    先把青头萝卜切成厚片,然后再把片切成条,拿盐压上,等萝卜条开始撒水(sà,四声)了,拿出来,晾干。

    还有一种,稍微麻烦点。

    就像现在的何雨柱,把青头萝卜切成蓑衣,然后整体拿盐压上,等撒水了拿出来晾干保存。

    至于不会切蓑衣,还想用蓑衣型的晾的,那就参考... -->>
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