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第67章 下大酱

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的没事干的小老头把20斤黄豆都挑好了,就该何雨柱上场了。

    第一步,炒黄豆。

    先把黄豆用小火炒到表皮崩裂开了,也就差不多了。

    接下来,就是煮黄豆了。

    这步,可麻烦了。

    你还得小火慢煮,同时还得勤翻。

    翻的时候,还不能像炒黄豆那样使劲翻,只能加小心的翻。

    等黄豆煮了快一个小时,煮熟了之后。

    熄火,盖上锅盖,还得拿床被子把锅盖也给盖上,闷它一晚上。

    因为是在孙师傅的房前的葡萄架底下的弄的。

    再加上东北的大豆,因为又是炒、又是煮的,豆香味全散发出来了。

    这一晚上,可着老罪喽。

    别说小动物了。

    就连晚上放学回来的以何雨水为首的一群大院小朋友都凑过来了。

    好在何雨柱有准备。

    在炒黄豆的时候,就事先准备出来一碗。

    更是在煮黄豆的时候,也准备了一碗盐水黄豆。

    可算是给这些“嗷嗷待哺”的小朋友打发走了。

    剩下的,就他和小李守夜,看着点小动物就行了。

    还好,何雨柱和小李都是年轻人。

    一晚上,虽说阴历2月份,还是有点冷,不过挺挺,也就过去了。

    再加上时不时的,孙师傅也能从屋里出来。

    何雨柱跟小李两人,说说笑笑的抽着烟,也就熬过去了。

    等第二天早上天还不亮。

    何雨柱就把锅里已经闷了一宿的黄豆都掏到一个大盆里。

    接下来,这要是搁后世,何雨柱会直接用破壁机或者粉碎机把黄豆弄成粉或者末。

    可现在,将就吧。

    一边,是小李用杵子在大盆里用力的杵。

    一边,是何雨柱用小石磨磨。

    强把活啊,可算是把黄豆都给弄碎了。

    何雨柱也就开始塑型了。

    毕竟是做酱块子,你不把它弄成长方形,那叫什么酱块子啊,对不?

    折腾了一溜十三张,天亮了,两个大长方形的酱块子也做好了。

    .“师父,酱块子做好了,放哪?”

    何雨柱洗了洗手,肘了肘还在看着酱块子傻乐的孙师傅。

    “我建议,一会去上班了,把酱块子放厂子里。”

    “不至于,就酱块子而已,还没成大酱呢,没有谁会偷。”

    看孙师傅完全领会错了自己的意思,何雨柱不得不出声了。

    “不是偷不偷的事,而是酱块子发酵得两个月的时间,到时候,会很臭。”

    “很臭?”

    孙师傅有点不以为然。

    “它再臭能比的上战场?老子在战场上连吃带喝都没皱一下眉头,现在这点玩意,臭能臭到哪去?”

    “呃。。。。”

    孙师傅都这么说了,何雨柱也不好说什么了。

    反正他决定了,这两个月,他绝对不会在孙师傅这边住,绝对不会。

    “你小子,就是吃饱饭撑的,你看饿你几顿的,啥环境吃不下饭?”

    看着何雨柱一脸的嫌弃,孙师傅还不愿意了呢。

    可现在孙师傅说的有多么的不以为然,半个月之后,孙师傅就得有多么的“低声下气”。

    是的,也就过了半个月,酱块子刚开始发酵了包上报纸。

    孙师傅这边就受不了了。

    直接把酱块子带到厂子里了。

    “呃,不是我受不了啊,是小雨水,嗯,对,我是怕小雨水受不了。”

    看着何雨柱调侃的眼神,孙师傅还在极力的挽尊着。

    一晃,又是一个多月过去了。

    阳历,五月十号了,阴历也到了四月初八。

    在东北,阴历四月的初八、十八、廿八这三天,都是个神秘的日子。

    因为这三天,不敢说家家户户吧,但是大部分家庭都会下大酱了。

    为什么说神秘呢?

    那就得说是在东北,下大酱是种玄学了。

    因为,东北有一说法,下大酱的时候,不能让外人看。

    何雨柱向来尊重玄学。。。。。不是,是尊重传统。

    所以,这天别看是礼拜一,那何雨柱也开始了下大酱。

    其实,何雨柱想按后世的习惯,阴历廿八那天在开始下大酱。

    用家里人的话说,二八二八,大酱就是爱发。

    可现在,地处京城,纬度比东北老家那边高了几度,温度自然也就高了几度。

    现在,初八下大酱,正好。

    说干就干。

    把已经的成型的酱块子用水和刷子把表皮的毛都给清洗干净。

    从这一步上,基本就能看出来各家的酱做的好不好吃了。

    像何雨柱这样的,酱块子上面长的只有白毛的,在后续的步骤上不出错,那大酱,绝对不会难吃的。

    而有的人做出来的酱块子,上面除了白毛,还有绿毛。

    这种的,看后续吧,后续要是也不出错,那大酱还是能吃的。

    只不过说好吃,肯定够不上了。

    可是要是后续出错了,难吃是肯定的了。

    至于酱块子上有了黑斑甚至是黑毛的。

    恭喜了,前期准备全废了,就算后续再怎么补救,也逃不过难吃二字。

    等把酱块子洗刷好了,拎水晒干之后,再砍成小块放入提前刷干净的缸里,下一步就可以添水放盐了。

    至于添水和放盐,这玩意可是有比例的。

    正常来说,一斤豆子,应该放三两半的大盐和放3斤的水。

    注意,盐还得是大盐,不能是精盐。

    虽然,在过去是因为没有精盐才选择放大盐的。

    可是,何雨柱试验过,放精盐的话,做出来的大酱,会略带苦味的。

    (这个是真的。。。。。)

    只不过现在,何雨柱考虑到温度的关系。

    20斤的黄豆,何雨柱硬是放了8斤的大盐。

    而且,何雨柱听说京城的水质偏硬。

    他也没管大院里的水是从那个山上引下的泉水。

    直接烧开晾凉了,才添进缸里。

    用酱杵子鼓捣了几下,把盐和水还有酱块子充分的融合了之后。

    拿出来早就准备好的用细眼纱布缝制出来的缸帘子把缸给盖好。

    再用松紧带把缸帘子固定好。

    这一天的活,也就算了完事了。

    你以为这下,就可以静等着吃大酱了?

    错。

    从这天开始,每天早晚何雨柱都得鼓捣一阵酱缸,从酱缸里撇出浮沫,一直到大酱彻底的发成型。

    毕竟老话说的好,要想大酱吃的好,撇沫那是不能少。

    唉~~~~

    干吧。
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