第八十三章 上官沫的本事

    “‘琵琶鸭’据历史记载，应该起源于‘六朝’时期，当时的两国兵士对垒，作战激烈，无暇顾及饭食，便炊米煮鸭，之后用荷叶包上，以此为军粮，这种鸭子被名为荷叶裹鸭。”

    “经过几百年的演变，如今的‘琵琶鸭’早以变了样子，现在主要以盐卤腌制为主，风干后食用，如此一来这‘琵琶鸭’无论从选料还是腌制，都必须慎重，而且要有依据。”

    “像今天这道‘琵琶鸭’在这里若是让我给打分的话，以十分为满，这仙玉楼的‘琵琶鸭’也就两分，这已经算是高分了。”

    “什么？两分？你也太狂妄了？”

    简毅飞是知道的，这琵琶鸭绝对是仙玉楼的招牌菜，从腌制到开卖，一只鸭子要经过很多繁琐的工序，即便你到仙玉楼去吃，也不一定每天都有。

    可如今到了杨萧这里，居然只剩下两分？这也太狂了？

    简毅飞所想其实也是其他人的想法，毕竟这仙玉楼的宴席，他们也不是第一次吃了，这菜究竟如何他们还是知道的。

    杨萧知道，如果这“琵琶鸭”只停留在这个时代的话，这仙玉楼做的还真不错，但若是与现代的“南京板鸭”比，那就是天壤之别了，毕竟这之间可是差了一千多年的工艺。

    要知道这“南京板鸭”可是与镇江香醋和苏州刺绣同称为江苏三宝的名菜，绝对不是这大唐的“琵琶鸭”可比的。

    杨萧摆了摆手，然后起身淡淡的道。

    “这‘琵琶鸭’的材料可以说极其的讲究，制作‘琵琶鸭’要选择体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满的鸭子，最好在两腋的位子有核桃肉，去毛后的重量不要超过4斤（现代越为3斤半左右）在宰杀前还要用稻谷催肥。”

    “宰杀时刀口要小，血要出尽，脱毛不要用沸水，以免烫伤表皮，去掉小毛之后，还要截去脚翅，然后再腋下开一个寸余长的小口，从中掏去内脏，这样外形才算完好。”

    “可是你看看这只鸭子，明显在盐卤之前，表皮便被破坏，因此肉质才会出现软硬不一的现象。”

    众人闻言，也是出于好奇的吃了两口，还真如杨萧所说，一时间听的也都更加的认真。

    杨萧见气氛上来了，于是说的更加细致。

    “制作‘琵琶鸭’，我们先要将盐磨成细末，然后在锅中炒干，接着放入茴香，然后……”

    杨萧挥挥洒洒的将“南京板鸭”的整个制作过程都详细的给他们解释了一便，然后还一一与仙玉楼的“琵琶鸭”进行对比。

    大概过了一刻钟之后，杨萧的演讲也终于结束了，仙玉楼的“琵琶鸭”自然被杨萧贬的一文不值，不过下面的听众似乎却意犹未尽，刚想让杨萧再品评一下别的菜。

    可就在这时，从石台的后面突然走出来一名身穿厨师服的中年男子，男子手中还拎着一把菜刀，大声嚷嚷道。

    “上官老爷，玉仙楼主厨，卢正鸿求见。”

    杨萧闻言，心中暗道。

    “还真是耐不住性子，才说了一道菜就受不住了？”

    上官洪义自然知道卢正鸿找他的原因，也知道这个场合其实并不适合谈这件事，毕竟杨萧算是自己的客人，若真是与卢正鸿起了冲突，那么也算是自己的责任。

    于是便打算自己去把卢正鸿请走到外面安抚一番，但上官洪义的好意却被杨萧给拒绝了。

    “上官老爷不用如此，既然这卢大厨想给晚辈一些赐教，那就有请吧，否则恐怕这饭四魁宴我们吃不好。”

    上官洪义一听，一时间也有些不知所措，于是将目光投向了一直听杨萧长篇大论的上官老祖母。

    上官老祖母笑着看了看杨萧，然后向上官洪义点了点头，这上... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读