第二百一十四章过年

;   “爹，你就别惦记她们了。”连守信道，“家里也买了几斤，过年给她们吃。”

    最后连老爷子还是将收下了，两坛酒就摆在柜上，周氏让连秀儿拿了个盆，将五斤装了进去，把空袋子还给张氏。

    “过年那天，你们一家都。”连老爷子就道。这是说要连守信到上房来一起过年。

    “爹，过年我们就过吧。”连守信道。

    “这个年还是一起过，明年，你们再过年。”连老爷子坚持道。

    连守信有点犹豫，目光望向张氏。

    “爹，咱还都在一个院子里，我们就是个开火吃饭，和往年也没啥不一样的。”张氏道，这是坚持家单独过年。

    “哎，你们有主意了。”最后，连老爷子叹了口气，没有再继续坚持下去。

    …… …………

    腊月三十，简单地吃了早饭，连蔓儿一家就忙碌了起来。

    要用的冻鸡、冻肉和冻豆腐昨天晚上就都拿进屋子里，该泡发的蘑菇、木耳等也已经放进盆子里开始泡发。

    过年这顿饭的菜单，早就已经拟好了。重头菜有小鸡炖蘑菇，红烧鲤鱼，红烧肉，扣肉，糖醋排骨，酸菜白肉，炒菜有鸡蛋炒木耳，蒜苗炒肉，干豆角炒肉，凉菜有凉拌豆芽菜、凉拌酸辣土豆丝和凉拌干豆腐丝。

    还有一道，过年必不可少的，也是孩子们最喜欢的：炸丸子。

    “我去买豆腐。”连守信向连蔓儿拿了钱，就端着个小盆出门去了。

    家里已经买了好几板的冻豆腐，但是今天过年，要炸丸子，得买一些鲜豆腐。每年到这个时候，鲜豆腐都供不应求，去晚了，就买不着。

    目送着连守信出门去了，张氏就围上围裙，拿了面盆，从面袋子里舀了满满的一盆面，开始和面。其中一半是普通的白面，一半是淀粉。连枝儿洗了半盆的粉头儿，用热水泡着。在加上一会连守信买的豆腐，这就是素丸子的主要原料。

    粉头儿，就是碎粉条。价格比粉条便宜，用来炸丸子正好。

    炸丸子费油，要用淀粉和白面，而且做起来很麻烦，所以庄户人家只有逢年过节的时候才会炸丸子。也有贫苦的人家，过年也炸不起丸子的。

    过年这天炸丸子，一般一次会炸出很多来，正月里孩子可以当零嘴吃，也可以拿来烩菜。

    手里有了一点闲钱，张氏决定今年多炸点丸子，让孩子们好好吃个够。

    炸丸子的面，不同于做其他面食，要和的比较稀，等面和好了，就倒入泡软了的粉头儿、压碎了的鲜豆腐，再加入葱花、花椒面、盐、酱油等调味，然后把盆盖严实了，放在热炕头上，等待面发起来。

    等发面的这段，可以做扣肉的准备工作。将大块的五花肉放进锅里，加大量的水，再加入花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜片等调味料，然后用大火烧开，直到将肉煮的半熟，就是用筷子可以很轻易的插进肉里，就可以了。

    之后，把肉取出来，顺长方向切片，放在大碗里码好，撒盐。扣肉的准备工作就做好了，一会上锅蒸熟就可以了。

    连守礼和赵氏夫妻都去上房干活了，张氏就借了他们的锅灶。今年要准备的菜有点多，两个锅一起做，会快很多。

    一个锅里开始炖菜、蒸肉，另一个锅里倒油炸丸子。

    炸丸子，用的是大豆油。这个时候的大豆油都是用土法压榨出来的，里面难免有些渣子。烧热、炸丸子的时候，不油花溅出来，很容易烫伤。因此，张氏就让连枝儿和连蔓儿炖菜，她和连守信把炸丸子的活计包了下来。

    张氏不让几个孩子靠前，连蔓儿只能在旁边看着。张氏炸丸子的动作，非常流畅。一个个大小均匀的圆团不间断地从她手里冒出来，落入油锅中，在里面翻滚。诱人的香气四下飘散开来。等丸子变色，浮到油面上，就可以捞出来了。

    丸子炸好了，张氏就将油锅里的油舀出来一些，继续炸排骨、炸鱼，这是做糖醋排骨、红烧鱼的第一步。

    “尝尝今年的丸子咋样。”张氏一边炸鱼，一边让连蔓儿先盛一碗丸子，大家尝尝。

    不等张氏把话说完，小七已经把碗给端了出来。

    “哎呦，四哥，你们今年咋炸这老多”连秀儿端着个碗，不知啥时候站在了门口。

    ………………

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